棕櫚仁油 (Palm kernel oil)

棕櫚仁油又稱棕仁油，取自棕櫚果的仁。棕櫚仁油中含大量的低級脂肪酸，所以它的性狀與棕櫚油很不相同，卻與椰子油很相似。

新鮮棕櫚仁油呈乳白色或微黃色，有如固體的稠度，具有令人喜愛的核桃香味。棕櫚仁油在儲藏時較易氧化分解，其味變得辛辣。棕櫚仁油是一種常見的的佐料;它的高氧化穩定性及不含膽固醇和反式脂肪酸性質在提煉產品(飽和度)煎炸使用時特別受歡迎，有利于身體健康。

棕櫚仁油取自棕櫚果的仁。新鮮棕櫚仁油呈乳白色或微黃色，有如固體的稠度，具有令人喜愛的核桃香味。棕櫚仁油在儲藏時較易氧化分解，其味變得辛辣。

   棕櫚仁油的理化常數：

   相對密度(d15℃15℃) 0.8600-0.8780 
   折光指數(n20℃D) 1.4490-1.4520 
   熔點(℃) 24-26 
   碘值(g碘/100g油) 14-22 
    皂化值(mgKOH/g油) 245-255 
    不皂化物(％) 小于0.8 
    總脂肪酸含量(％) 89-93

   棕櫚擱仁油的脂肪酸組成(％)

   己酸 約 1 
    辛酸 10 
    癸酸 9 
    月桂酸 45-50 
    豆蔻酸 9-25 
    棕櫚酸 3-9 
    硬脂酸 2.6 
    油酸 10-29 
    亞油酸 2-3

   棕櫚仁油中含大量的低級脂肪酸，所以它的性狀與棕櫚油很不相同，卻與椰子油很相似，使用時二者簡直可以互換。

   棕櫚仁油含不飽和酸比椰子油稍多，因此其碘值較高。新鮮的棕櫚仁油可以食用。棕櫚仁油也可以通過結晶與壓榨分成固體及液體。固脂可作代可可脂，液體油用于烘焙食品、氫化或制皂。棕櫚仁油沒有特殊的呈色反應，如果與可可脂或其它油脂混合，只能憑折光指數、皂化值等來鑒定。

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